TARTE 'CONVERSATION' DE CYRIL LIGNAC.

Coucou tout le monde ...

Aujourd'hui je vous propose une gourmandise que j'ai de suite voulu essayer lorsque je l'ai vu sur le blog de ma copinautre IPANAMA : Oranges et Epices 

C'est une recette parfaitement parfaite ... Je l'ai faite 2 fois en 5 jours pour 2 invitations différentes et elle a eu chaque fois le même succés. Alors je vous conseille vivement de l'essayer. 

Merci IPANAMA pour ce superbe partage. 

Voici la recette :

Ingrédients pour un moule à tarte de 24/26 cm maximum :

-  2 pâtes feuilletées rondes pur beurre 

Pour la crème d'amandes:

 -  140 gr de beurre mou (pas fondu mais en pommade)

 -  130 gr de sucre semoule

 -  180 gr de poudre d'amandes

 -  2 oeufs moyens

 -  70 gr de crème fleurette entière

 -  2 c. à soupe de rhum ambré

-  Le zeste d'1/2 orange (ou citron) (facultatif) 

Glace royale

 -  15 gr de farine

 -  130 gr de sucre glace

 -  1 blanc d'oeuf battu 5 secondes à la fourchette.

 -  Quelques gouttes de jus de citron afin d'obtenir un glaçage coulant.

Préparation :

Etape 1 : dans un moule à tarte beurré (pour moi moule flexipan donc pas besoin de beurer), avec un papier sulfurisé au fond pour aider au démoulage, étaler la 1ère pate feuilletée en remontant bien sur les bords. Laisser au frigo en attendant de faire le reste.

Etape 2 : la crème d'amandes
Mélanger à la spatule (surtout pas au robot ni au fouet) sans trop travailler l'appareil, le beurre pommade et le sucre puis la poudre d'amandes. Ajouter les oeufs, la crème, le rhum et le zeste d'orange râpé. Lisser le mélange.

Etape 3 :  la glace royale
Mélanger la farine avec le sucre glace. Ajouter le blanc d'oeuf, le citron et fouetter quelques instants pour obtenir un glaçage bien lisse, à peine coulant.

Etape 4 : le montage
Sortir le moule du frigo et verser sur la pate feuilletée la crème d'amandes. Par dessus, poser la 2ème pate feuilletée et bien appuyer sur les bords avec les doigts tout autour. Couper à l'aide d'un couteau la pate qui déborde en la conservant soigneusement dans le papier sulfurisé d'origine. Refaire le tour une seconde fois en appuyant avec les doigts sur le pourtour. Si un endroit est mal soudé, le 'coller avec le doigt et un peu d'eau.Verser le glaçage en le lissant pour bien l'égaliser sur la 2ème pate feuilletée. La couche doit être fine. 

Au rouleau, étirer et élargisser un peu vos chutes de pâte pour pouvoir en retirer des bandelettes et les poser délicatement en croisillons sur le glaçage .

Placer au frigo votre moule 15 mn, pendant le préchauffage du four à 180° (th 6) et ensuite enfourner 45 minutes (surveiller la couleur du glaçage pendant le dernier quart d'heure, il doit être blond rosé, sinon poser un papier d'alu sur la tarte). Pour ma part je pense qu'il était un peu trop coloré. 

A la sortie du four laisser la tarte refroidir entièrement. La Tarte Conversation se raplatira un peu en refroidissant. 

La placer ensuite au frigo ou dans un endroit frais comme un balcon par exemple, quelques heures avant de la servir bien fraiche et démoulée.

@ Demain si vous le voulez bien  ...