COROLLES D'AUBERGINES.

Bonjour mes amies ...

Alors vous avez passé un bon week-end ? 

Il était long (enfin normalement) car pour ma part je ne l'ai pas vu passer. Aujourd'hui je vous propose une recette du Sud. Une vraie réussite autant pour la vue que pour le palais. 

Voici cette recette :

Ingrédients pour 4 personnes :

-  4 Aubergines 

-  4 belles tomates ou 1 boite de tomates concassées

-  3 petits pains Suédois (j'ai mis du pain grillé) 

-  1 bouquet de ciboulette ou coriandre

-  3 c à soupe de parmesan râpé

-  2 gousses d'ail 

-  1 ou 2 oignons nouveaux 

-  Huile d'olive 

-  Sel, poivre 

Préparation :

Monder les tomates, les couper en petits dés. Faire revenir l'ail et les oignons nouveaux pelés et hachés dans un peu d'huile d'olive, puis ajouter les 2/3 des tomates et cuire 5 mn. 

Ajouter les pains Suédois (ou pain grillé) la coriandre et le parmesan, puis mixer l'ensemble. Saler, poivrer et ajouter le reste des tomates crues encore un peu de coriandre (ou ciboulette) ciselée.

Couper les aubergines en éventail. Les disposer dans un plat et les arroser d'huile d'olive. Recouvrir de papier d'aluminium et cuire 35 à 40 mn au four préchauffé à 200° jusqu'à ce que la chair des aubergines soit fondante.

Arroser de jus 2 à 3 fois pendant la cuisson.     

Servir les aubergines arrosées de sauce tomates au parmesan et d'un filet d'huile d'olive. 

 Un mariage gagnant à coup sur !

On a beaucoup aimé, j'ai hâte d'en refaire. 

@ Demain pour une autre recette gourmande ...