AMARETTI MOELLEUX AUX BISCUITS ROSES DE REIMS.

23.06.2014

Bonjour à tous ...

Il faut déjà penser aux fêtes et oui ! . C'est pourquoi je réédite cette recette, facile a réaliser et vraiment trés appréciée des petits comme des grands.

N'hésitez pas à les essayer, ils sont excellents.

Voici cette recette :

Ingrédients pour environ 20 Amaritti :

- 100 g de poudre de biscuits rose de Reims ( Biscuits réduit en poudre au mixeur)

- 15 g de farine

- 100 g de poudre d'amande

- 120 g de sucre en poudre

- 2 blancs d'oeufs

- 1 pincée de seil

- 2 c à soupe de lait

- 1 c à café d'extrait de vanille liquide

- Quelques gouttes d'extrait d'amande amère

- Une pointe de couteau de colorant rouge en poudre (pour moi liquide)

- Sucre glace

Préparation :

Préparer tous vos ingrédients et mixer les biscuits rose de Reims en poudre fine.

Préchauffer le four à 180° (th 6)

Fouetter les blancs avec la pincée de sel en incorporant le sucre en poudre progressivement des qu'ils commencent à mousser. Fouetter à vitesse moyenne au début et passer à vitesse maximale pour les serrer quand vous avez incorporer tous le sucre. Vous devez obtenir une texture ferme, lisse et brillante comme pour un appareil à meringue. (Incorporer le colorant juste avant de cesser de fouetter)

Rajouter alors la farine, la poudre de biscuit rose et d'amande, les arômes et le lait.

Mélanger délicalement à la spatule pour obtenir un mélange homogène.

Verser le sucre glace dans une assiette.

Prélever des petites noix de pâte, à l'aide d'une cuillère à café, que vous roulerez rapidement dans le sucre glace puis dans vos mains. Retirer l'exédent de sucre en passant les boules d'une main à l'autre puis disposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur une silpat. Ne pas oublier de les espacer de quelques centimètres.

Enfourner votre plaque pour 10 à 12 mn en surveillant bien la cuisson. Les biscuits doivent à peine colorer et ils sont bien craquants comme sur la photo.