Délice de pommes aux spéculoos de Mdemoiselle Lily (Recette au Companion ou pas)

Bonjour, bonjour...

Je vous présente pour finir la semaine un gâteau savoureux, festif et qui va épater vos amis (es). 

C'est un gâteaux pommes / spéculoos que Mdemoiselle Lily du groupe Companion à bien voulu partager avec vous. Il porte bien son nom de ' délice' . 

J'aurais bien voulu en faire un pour Pâques mais je vais rester raisonnable. En tous les cas il me fait 'baver' ce gâteau :)

Ce gâteau peut tout à fait être réalisé sans le robot companion. 

N'oubliez pas de cliquer sur la photo si vous souhaitez rejoindre le groupe. 

Je vous présente :

Le délice de pommes aux spéculoos de Mdemoiselle Lily 

Ingrédients pour 12 personnes :

Pour le crèmeux aux spéculoos :

-  5 jaunes d'oeufs 

-  25 g de sucre 

-  2 sachets de sucre vanillé 

-  3 feuilles de gélatine 

-  300 g de crème fraîche 

-  300 g de lait demi écrémé 

-  250 g de pâte à spéculoos (achetée ou faite maison) 

Pour la compote de pommes :

-  1 feuille de gélatine 

-  80 g de sucre 

-  50 g de beurre 

-  800/900 g de pommes épluchées 

Pour le croustillant aux spéculoos :

-  200 g de spéculoos 

-  80 g beurre 

-  40 g de cassonade 

Préparation :

Croustillant aux spéculoos : Mettre tous les ingrédients dans le bol munit de l'ultrablade. Mixer 40 s, Vitesse 7. Tasser la préparation au fond dans un moule à fond amovible.

La compote de pommes : Mettre la feuille de gélatine à tremper dans de l'eau froide. Dans une poêle mettre le beurre et le sucre à fondre afin d'obtenir un caramel au beurre. Lorsqu'il commence à blondir, ajouter les pommes épluchées et coupées en dés. Laisser cuire à feu doux et réduire en compote. Retirer du feu et ajouter la gélatine. Laisser tiédir et étaler la préparation aux pommes sur le croustillant aux spéculoos. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 1 h. 

Le crèmeux aux spéculoos : Dans le bol muni du fouet mettre les jaunes d'oeufs et les sucres. Mélanger Vitesse 5, pendant 2 mn. Pendant ce temps faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau bien froide. A la fin des 2 mn ajouter le lait, la crème et chauffer 13 mn, 80°,Vitesse 4. Vous allez obtenir une sorte de crème anglaise. Ajouter la pâte à spéculoos et les feuilles de gélatine bien essorées. Mélanger 30 s, Vitesse 5. Laisser tiédir et verser sur la compote. 

Réserver au moins 12 h au frais avant de déguster.

Peut se garder 2 jours au réfrigérateur. 

Merci Mdemoiselle Lily pour ce partage hyper gourmand. 

@ Demain si vous le voulez bien ...

BISOUS